Производство пищевых продуктов

Производство пищевых продуктов

При убое того или другого вида скота в домашних условиях любого хозяина или хозяйку всегда интересует вопрос, каковы масса полученного мяса и его качество. В этом они видят не только результаты своего труда, но и строят расчеты, связанные с выручкой от реализации излишков продукции.

Вначале определяется убойная масса животного. Это масса парной туши после полной ее обработки. Затем убойный выход отношение убойной массы к живой массе, выраженное в процентах. Эти определения применяются во всех операциях, связанных с реализацией и убоем скота, поэтому домашним скотовладельцам их тоже надо знать.

На убойный выход мяса влияют и порода скота, пол, возраст, упитанность, технология убоя и переработки туш и др. Нормы выхода мяса устанавливаются для каждой страны ГОСТом. Для примера, в Казахстане они были следующие (табл. 3).

Таблица 3. Нормы выхода мяса отдельных видов скота, % к живой массе.

Вид мяса

Упитанность

выcшая

средняя

ниже-средняя

тощая

Говядина

47,1

44,6

41,8

38,9

Телятина

48,4

45,5

42,9

38,9

Баранина

41,3

39,6

37,3

35,4

У свиней в зависимости от категории упитанности выход мяса составляет: первая категория - 66,7%, вторая - 66,4, третья - 71,7, четвертая - 66,1 и нестандартная - 58,4% к живой массе.

Спирулина промышленное выращивание фото. Поделитесь новостью Спирулина промышленное выращивание с друзьями!
Спирулина промышленное выращивание 40
Спирулина промышленное выращивание 84
Спирулина промышленное выращивание 55
Спирулина промышленное выращивание 91
Спирулина промышленное выращивание 8
Спирулина промышленное выращивание 77
Спирулина промышленное выращивание 55
Спирулина промышленное выращивание 96
Спирулина промышленное выращивание 88
Спирулина промышленное выращивание 71
Спирулина промышленное выращивание 58
Спирулина промышленное выращивание 10
Спирулина промышленное выращивание 29
Спирулина промышленное выращивание 84
Спирулина промышленное выращивание 18
Спирулина промышленное выращивание 93
Спирулина промышленное выращивание 42
Спирулина промышленное выращивание 66
Спирулина промышленное выращивание 74
Спирулина промышленное выращивание 80